Великолепный английский пастуший пирог с бараниной от Джейми Оливера
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Салатный микс
Салатный микс
по вкусу (для подачи)
по вкусу (для подачи)
Салатный микс
по вкусу (для подачи)
Поджаристая картошка сверху и снизу, нежное мясо с овощами в середине и фантастическая подливка — это те ярчайшие ноты, которые отличают пастуший пирог Джейми Оливера от всех остальных рецептов этого блюда.
Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — одно из известнейших классических блюд британской кухни. Готовьте великолепно!
- Натрите на крупной терке чеддер.
- Картофель очистите от кожуры. Промойте клубни под проточной холодной водой.
- Отварите картофель 20–25 минут. Он должен распадаться в конце приготовления. Остудите его.
- Посолите и поперчите картофель по вкусу. Добавьте в него сливочное масло.
- Растолки картошку в пюре.
- Всыпьте в пюре 70 гр. тертого чеддера. Тщательно все перемешайте.
- Лук очистите от шелухи. Крупно нарежьте каждую головку.
- Морковь промойте и очистите.
- Нарежьте сельдерей и морковь небольшими кубиками.
- Разогрейте духовку до 170 ℃. Дайте ей прогреться 10 минут.
- Промойте мясо. Лопатку баранины обсушите бумажным полотенцем.
- Положите лопатку ягненка на лист бумаги для запекания. Натрите кусок мяса с обеих сторон оливковым маслом, морской солью и молотым черным перцем.
- Переложите мясо с бумаги в небольшой глубокий противень. Сверху накройте ягненка использованной ранее пекарской бумагой. Края загните под кусок мяса, чтобы он не подгорел с боков.
- Вскипятите небольшое количество воды. Примерно 200 мл. Влейте ее в противень с ягненком.
- Отправьте лопатку в духовку. Запекайте ее в течение 2–4 часов. Снимите бумагу с лопатки за 15 минут до окончания ее приготовления.
- Готовое мясо должно само спадать с кости.
- Достаньте баранину из духовки. Дайте ей немного остыть в форме.
- Выньте лопатку из емкости для запекания. Снимите с кости мясо и хрустящую кожу. Крупно их нарежьте. Крупные кости оставьте.
- Оставшийся после запекания жир слейте в чистую посуду. Густой мясной сок и прилипшие к форме шкварки оставьте в противне.
- Отправьте противень на огонь на плите. Всыпьте в него лук.
- Руками порвите веточки розмарина на небольшие части. Закиньте их вместе с лавровым листом в лук на огне. Перемешайте и держите на огне 1 минуту.
- Когда липкий сок начнет отходить от дна, добавьте морковь и сельдерей к луку в противень. Активно все перемешайте.
- Жарьте овощи в противне 20 минут, периодически их перемешивая.
- Равномерно распределите муку по поверхности овощей в противне. Перемешайте все вместе. Мука должна загустить подливу.
- Введите нарезанного ягненка в овощи. Перемешайте все еще раз.
- Влейте 1,7 л. воды в противень с начинкой. Выложите поверх начинки отложенные ранее крупные кости.
- Тушите мясо с овощами около 40 минут на плите.
- Разотрите хлеб в мелкую крошку. Можете использовать для это блендер.
- Используйте емкость для запекания размером 25хЗ0 см. Смажьте дно и стенки формы для запекания пирога бараньим жиром, собранным ранее.
- Посыпьте дно и борта формы большей частью листиков свежего тимьяна.
- Поверх зелени обсыпьте внутреннюю часть формы для пирога хлебными крошками.
- Облепите дно и борта емкости для запекания картофельным пюре. Толщина его слоя должна быть примерно 1 см. Следите за тем, чтобы в картофельной основе не было дыр или тонких мест. Так начинка и ее сок останутся внутри пирога.
- Слейте из овощного рагу подливу через дуршлаг. Удалите кости и лавровые листья.
- Держите подливу на медленном огне пока она не станет необходимой вам степени густоты.
- Овощи и мясо выложите в картофельную основу. Разровняйте начинку.
- Сделайте крышку для пирога из оставшегося пюре. Тщательно защипните края.
- Тимьян порвите на маленькие кусочки. Смажьте их оливковым маслом.
- Посыпьте верх оставшимся чеддером, хлебными крошками и листиками тимьяна.
- Разогрейте духовку до 200 ℃. Дайте ей прогреться 10 минут.
- Запекайте пирог в духовке примерно 1 час 10 минут.
- Вскипятите воду в небольшой кастрюле.
- Всыпьте в кипящую воду зеленый горошек. Посолите его по вкусу. Варите его до готовности 15 минут.
- Достаньте готовый горошек шумовкой. Выложите в глубокую миску. Можете сразу подержать его под ледяной водой. Так он дольше сохранит свой яркий цвет.
Подавайте бесподобный пастуший пирог с бараниной в сопровождении зеленого горошка и вашего любимого зеленого салата. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
5–6
часовИнгредиенты
- Баранья лопатка — 2 килограмма
- Картофель — 2–2,5 килограмма
- Красный лук — 4 штуки
- Морковь — 4 штуки
- Розмарин — 4 веточки
- Сливочное масло — 50 грамм
- Пшеничная мука — 30–40 грамм
- Цельнозерновой хлеб — 130 грамм
- Замороженный горошек — 300 грамм
- Мята — 3 стебля
- Сельдерей — 4 штуки
- Сыр чеддер — 100 грамм
- Лавровый лист — 2–4 листика
- Свежий тимьян — 4 стебля
- Салатный микс — по вкусу (для подачи)
- Зелень — по вкусу (для подачи)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Пищевая морская соль — по вкусу
- Негазированная вода — 1,5 литра
