Выдержанный английский рождественский кекс
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Микс сухофруктов
Микс сухофруктов
1,6-1,7 килограммов
1,6-1,7 килограммов
Микс сухофруктов
1,6-1,7 килограммов
Потрясающие сочные классические рождественские кексы готовятся, конечно, довольно долго, но это стоит того. За время созревания они становятся только вкуснее! Если времени уже почти не осталось, попробуйте выдерживать их меньшее количество дней.
- Промойте все сухофрукты. Вы можете взять абсолютно любые: грушу, яблоки, вишню, чернослив, курагу, финики, инжир, изюм.
- В большой миске смешайте промытый изюм.
- Нарежьте другие сухофрукты маленькими кусочками размером с изюмину.
- Снимите с апельсина цедру на мелкой терке.
- Выжмите из апельсина сок.
- Выжмите сок из лимона.
- В большой миске смешайте все сухофрукты с цедрой.
- Кардамон, мускатный орех, гвоздику, душистый перец измельчите в ступке или кофемолке.
- Просейте все специи. Смешайте их в одной миске.
- Смесь специй добавьте к сухофруктам. Тщательно все перемешайте.
- В отдельной миске смешайте 200 мл. рома, мед, экстракт ванили, 45 мл. лимонного сока и сок апельсина.
- Залейте медово-ромовой смесью сухофрукты. Хорошенько вымешайте начинку.
- Накройте миску с начинкой пищевой пленкой. Оставьте ее настаиваться в холодильник.
- Перемешивайте сухофрукты каждый день на протяжении недели. Соки должны распределиться равномерно.
- Через неделю фрукты должны стать мягкими и маслянистыми.
- Когда начинка будет готова, сделайте тесто для кексов.
- Размягчите сливочное масло.
- Измельчите все орехи в ступке или мельнице. Можете взять любые, какие вам больше всего нравятся.
- Просейте оба вида муки.
- Смешайте сливочное масло с сахаром. Взбейте их до пышной однородной массы.
- Введите в масляную смесь по одному 7 яиц, продолжая взбивать массу.
- Смешайте мучную смесь с орехами и разрыхлителем.
- Добавьте в масло орехово-мучную смесь. Тщательно вымешайте тесто. Отложите 4-5 столовых ложек теста.
- Добавьте фруктовую начинку в тесто и перемешайте тесто до однородности.
- Формы для кексов выложите пергаментом.
- Залейте тесто в формы.
- Сверху распределите по кексам отложенное тесто без начинки. Разровняйте его силиконовой лопаткой или ложкой.
- Разогрейте духовку до 140 ℃.
- Выпекайте кексы в течение 1,5 часов.
- Затем накройте кексы фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов.
- Вынув горячие кексы из духовки, не доставая из формы, обильно пропитайте их ромом. Используйте для этого кулинарные кисти.
- Оберните каждый кекс в фольгу и оставьте остывать.
- Остывшие кексы выньте из форм.
- Еще раз пропитайте кексы ромом.
- Заверните каждый в пергамент.
- Затем оберните кексы фольгой и уберите в пакеты.
- Держите кексы во время созревания при комнатной температуре.
- 1 раз в неделю разворачивайте кексы и повторяйте процедуру пропитки алкоголем со всех сторон.
- Процедуру пропитки продолжайте 4-6 недель.
- После того, как основа будет готова, украсьте кексы глазурью.
- Просейте сахарную пудру.
- Взбейте до мягких пиков 3 белка.
- Затем частями добавьте в них просеянную сахарную пудру.
- Если у вас крупная лимонная кислота, то добавьте ее сразу, а если мелкая – в самом конце.
- В итоге должна получиться пластичная вязкая масса.
- При помощи силиконовой или металлической лопатки покройте кексы сверху и по бокам глазурью.
- Оставьте кексы на ночь при комнатной температуре, чтобы глазурь подсохла.
Украсить кексы можно и шоколадной глазурью. Выбирайте какая вам больше нравится! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
4-6
недельИнгредиенты
- Микс сухофруктов — 1,6-1,7 килограммов
- Апельсины — 1 штука
- Лимон — 1 штука
- Сливочное масло — 400 грамм
- Яйцо — 10 штук
- Орехи — 150 грамм
- Сахарная пудра — 400-450 грамм
- Жидкий мед — 100 грамм
- Пшеничная мука — 400 грамм
- Кукурузная мука — 80 грамм
- Лимонная кислота — по вкусу
- Ванильный экстракт — 30 грамм
- Молотая корица — по вкусу
- Кардамон — по вкусу
- Молотый имбирь — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Гвоздика — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Разрыхлитель — 1,5 столовые ложки
- Тростниковый сахар — 320 грамм
- Темный ром — от 1 бутылки
