Кулебяка с треской и лососем
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Полусладкое шампанское
Полусладкое шампанское
300 миллилитров
300 миллилитров
Полусладкое шампанское
300 миллилитров
Растительное масло
Растительное масло
1 чайная ложка
1 чайная ложка
Растительное масло
1 чайная ложка
Кулебяка славится своей сочной и богатой начинкой. Этот вид закрытого пирога любили и цари, и крестьяне. Предлагаем вам порадовать себя и близких истинно царским рецептом!
- Влейте молоко в сотейник. Подогрейте его, но не кипятите.
- Растопите сливочное масло в теплом молоке.
- В отдельной миске взбейте 1 яйцо с щепоткой соли до однородности.
- Добавьте в молоко дрожжи, сахар, сметану и взбитое яйцо. Перемешайте.
- Просейте муку.
- Добавьте 200 гр. просеянной муки в молочную массу. Замесите мягкое тесто.
- Скатайте тесто в шар. Переложите его в миску и накройте полотенцем. Уберите миску с тестом для его подъема в теплое место на 30-40 мин.
- Удалите у вешенок ножки. Шляпки нарежьте средними кусочками.
- Раскалите 20 гр. сливочного масла в сковороде. Обжарьте на нем шляпки грибов до золотистого цвета. Посолите и поперчите грибы.
- В другой сковороде растопите еще 20 гр. сливочного масла. Обжарьте в нем шпинат на среднем огне до мягкости. Снимите шпинат с огня и добавьте оставшееся сливочное масло. Энергично перемешайте.
- Треску и лосося нарежьте средними кусочками.
- Тесто разделите на 2/3 и 1/3.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Меньшую часть раскатайте в ровный овальный пласт. Излишки срежьте.
- Застелите противень пергаментом.
- Разогрейте духовку до 170 ℃.
- Переложите раскатанный пласт на противень.
- Взбейте еще одно яйцо до однородности.
- Смажьте края пласта взбитым яйцом.
- В центр пласта выложите слоями: грибы, 1/3 шпината, лосось, еще 1/3 шпината, треску.
- Оставшимся шпинатом обложите начинку по краям.
- Раскатайте вторую часть теста в пласт.
- Накройте вторым пластом теста начинку. Излишки срежьте и скатайте их в шар.
- Края пирога сначала соедините пальцами, убирая лишний воздух. Затем примните их зубцами вилки.
- Взбейте последнее яйцо вилкой или венчиком.
- Смажьте верх и края кулебяки последним взбитым яйцом.
- Раскатайте оставшееся тесто. Вырежьте фигурные украшения. Выложите их на тесто. Слегка придавите их и смажьте яйцом.
- Отправьте кулебяку выпекаться в духовке 35 минут.
- Мелко нарежьте лук-шалот и шнитт.
- Разогрейте в чистом сотейнике растительное маслом. Обжарьте в нем лук до мягкости, примерно 5 минут.
- Добавьте к луку шампанское и уварите вполовину.
- Процедите соус через сито, растирая лук ложкой.
- Верните жидкость в сотейник. Добавьте в него сливки 20%. Проварите все вместе на слабом огне до загустения.
- Посолите и поперчите соус. Немного остудите его.
- Добавьте в икру и шнитт-лук. Перемешайте соус.
- Сохраняйте соус теплым для подачи.
- Готовый пирог накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 10 минут.
Подавайте пирог нарезанным порционными кусочками с теплым икорным соусом. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
2,5
часаИнгредиенты
- Филе трески — 300 грамм
- Филе лосося — 300 грамм
- Вешенки — 350 грамм
- Яйцо — 3 штуки
- Красная икра — 50 грамм
- Шпинат — 600 грамм
- Сливочное масло — 130 грамм
- Лук-шалот — 50 грамм
- Шнитт-лук — 50 грамм
- Пшеничная мука — 250 грамм
- Сухие дрожжи — 7 грамм
- Сметана — 20 грамм
- Сахар — 20 грамм
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Полусладкое шампанское — 300 миллилитров
- Жирные сливки — 100 миллилитров
- Молоко — 65 миллилитров
- Растительное масло — 1 чайная ложка
