Домашний цельнозерновой хлеб
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Негазированная вода
Негазированная вода
500 миллилитров
500 миллилитров
Негазированная вода
500 миллилитров
Полезный и вкусный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в духовке на ржаной закваске готовить долго, но результат стоит всех усилий. Все ваши любимые будут в восторге. Готовьте вкусно!
- Смешайте в небольшой миске 30 гр. ржаной муки и 30 мл. воды. Хорошо перемешайте ингредиенты до однородной консистенции. Накройте миску пищевой пленкой. Оставьте массу на сутки при комнатной температуре.
- Спустя 24 часа введите в ржаную массу еще 30 гр. ржаной муки и 30 мл. воды. Перемешайте все. Накройте емкость с закваской крышкой или пищевой пленкой. Оставьте ее в теплом месте при комнатной температуре до следующего дня. Смесь должна увеличится в обьеме и пузырей воздуха станет больше.
- Добавьте на третий день в закваску еще 30 гр. ржаной муки и 30 мл. воды. Перемешайте все ингредиенты. Плотно закройте емкость крышкой или пищевой пленкой. Оставьте закваску при комнатной температуре на третий день. Если вы видите, что пузырей в смеси не стало, то «кормите» ее по схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
- Половину готовой закваски выбросите.
- Снова добавьте в ржаную закваску 30 гр. ржаной муки и 30 мл. воды. Хорошо перемешайте. Накройте ее крышкой.
- Оставьте закваску еще на 4–5 часов при комнатной температуре.
- Выложите 30 гр. ржаной закваски в миску. Добавьте в нее 30 мл. воды. и 30 гр. цельнозерновой муки. Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Переложите опару в небольшую банку. Закройте ее крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов. Разница во времени зависит от температуры в доме: чем теплее, тем быстрее опара оживет. Если ее поставить в 22:00, то к 10–13 часам следующего дня она будет готова. Опара должна значительно увеличиться в обьеме.
- Выложите всю готовую опару в глубокую миску. Влейте в нее 350 мл. воды.
- Всыпьте в заготовку теста 340 гр. цельнозерновой муки, соль и 200 гр. пшеничной муки.
- Вымешайте тесто, примерно 15 минут руками. Тесто должно получится достаточно липким, нежным, но в то же время хорошо держать форму.
- Муки, возможно, понадобится больше или меньше указанного количества.
- Смажьте глубокую большую миску маслом. Выложите в нее тесто.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой. Оставьте ее в теплом месте на 2–3 часа.
- Обомните руками поднявшееся тесто.
- Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите в нее тесто.
- Накройте емкость для запекания пищевой пленкой. Оставьте тесто в таком виде в теплом месте на 1,5–2 часа.
- Застелите противень пергаментом.
- Поднявшееся тесто выложите из формы на противень.
- Разогрейте духовку до 220–230 ℃. Дайте ей прогреться 15 минут.
- Сделайте легкие надрезы острым ножом на верхней части буханки. Рисунок выбирайте на свое усмотрение.
- Поставьте на дно духовки жаропрочную миску с кипятком или льдом.
- Отправьте хлеб в духовку на первые 10 минут с миской с водой. По истечении времени уберите емкость с кипятком из духовки.
- Оставьте хлеб выпекаться в духовке еще на 30–35 минут.
- Полностью остудите готовый хлеб на расстойной решетке.
Желательно дать цельнозерновому хлебу без дрожжей отлежаться минимум 5 часов. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
4
дняИнгредиенты
- Ржаная мука — 150 грамм
- Цельнозерновая мука — 370 грамм
- Пшеничная мука — 200 грамм
- Соль — 10 грамм
- Негазированная вода — 500 миллилитров
